为保障广大师生秋季开学期间的饮食安全，严防严控校园食品安全风险，连江县市场监督管理局联合教育、卫健等部门，于近期集中开展了学校及周边餐饮服务食品安全专项检查。此次检查以“全覆盖、零容忍、严执法、重实效”为原则，聚焦重点领域与关键环节，旨在为新学期营造一个安全、放心的餐饮环境。
一、 专项检查的核心内容
本次专项检查主要围绕以下几个方面展开：
- 主体责任落实情况：重点检查学校是否严格落实食品安全校长（园长）负责制，是否配备专职或兼职的食品安全管理人员；餐饮服务单位是否建立并执行食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、培训考核、自查自纠等。
- 从业人员健康状况与管理：核查所有餐饮从业人员是否持有效健康证明上岗，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员接触直接入口食品的情况；检查晨检制度、个人卫生习惯及规范操作培训记录。
- 食品原料采购与贮存安全：
- 采购查验：严格检查食品、食品添加剂及食品相关产品的进货查验记录、合格证明文件及票据，重点查看米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品的溯源情况。
- 贮存管理：检查食品仓库是否保持清洁、通风、防潮，是否设置挡鼠板；是否严格执行原料离地、离墙、分类、分架存放；是否定期清理库存，杜绝使用过期、变质、“三无”食品原料。冷藏冷冻设备温度是否符合要求并定期除霜。
- 加工制作过程控制：
- 检查食品加工场所是否清洁卫生，“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施是否完善。
- 严格监督生熟食品的加工用具、容器是否分开使用、标识清晰、定位存放，防止交叉污染。
- 检查食物是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求；严禁违规加工制作冷荤凉菜、野生菌类、发芽土豆等高风险食品。
- 检查餐用具的清洗、消毒、保洁流程是否符合规范，消毒设备是否正常运行。
- 食品留样与配送管理：对提供集体用餐的学校食堂及供餐单位，检查是否按规定对每餐次食品进行规范留样（留样量不少于125克，保存时间不少于48小时，专柜冷藏、专人管理、记录完整）。对集中配送的餐食，检查运输车辆及容器的卫生状况、温度控制及分装发放流程。
- 校园周边餐饮单位整治：对学校周边200米范围内的餐饮店、小吃店、饮品店等进行拉网式排查，重点整治无证经营、超范围经营、环境卫生脏乱差、使用不合格餐饮具、销售“三无”或过期食品等问题。
二、 专项检查的具体要求
- 全面自查，限期整改：要求所有学校食堂及周边餐饮服务单位在开学前完成全面自查，对发现的问题建立台账，立即整改，并将自查报告报送监管部门。
- 部门联动，严格执法：市场监管部门牵头，与教育部门建立信息共享和联动机制。对检查中发现的风险隐患，现场下达责令改正通知书，限期跟踪复查；对存在严重违法行为或整改不到位的，依法从严查处，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的，坚决移送司法机关。
- 突出重点，风险防控：将以往检查中问题较多、基础较薄弱的单位以及农村地区学校、民办学校食堂列为重点检查对象。加强对高风险食品品种和环节的抽检监测力度。
- 推行“明厨亮灶”，社会共治：大力推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，鼓励家长、师生参与监督。畅通“12315”投诉举报渠道，及时回应社会关切。
- 加强宣传，提升意识：在检查过程中同步开展食品安全知识宣传教育，督促学校落实食品安全教育课程，提升从业人员和广大师生的食品安全意识和自我保护能力。
通过此次专项检查，连江县旨在全面排查并消除学校及周边餐饮服务环节的食品安全隐患，压实各方责任，构建长效监管机制，切实守护好师生“舌尖上的安全”，为秋季开学保驾护航。
